Sylte av ribbe – tradisjonell sylte uten grisehode @LindaLandet

Sylte er for mange selve smaken av tradisjon, jul og norsk matkultur. Vanligvis lages den av grisehode, men i år hadde vi verken gris eller grisehode her på @LindaLandet – og sylte av høner lar seg som kjent ikke gjøre.

Løsningen ble derfor å lage sylte av ribbe, nærmere bestemt to ribbestykker. Resultatet ble en fast, smakfull og vellykket sylte, laget helt fra bunnen av, over flere dager – akkurat slik sylte skal lages.

Denne metoden er enkel å få til, gir god kontroll på smak og saltinnhold, og er et godt alternativ når grisehode ikke er tilgjengelig.

Videoen som viser hvordan jeg lager sylta steg for steg finner du på youtube @LindaLandet

---

🕒 Tidsbruk

Totalt tok prosessen 5 dager, inkludert:

• koking

• pressing

• 2 døgn i saltlake

Dette er ikke hurtigmat – men langsom, tradisjonell mat som får tid til å bli riktig.

---

🥩 Ingredienser

Kjøtt

• ca. 2 kg ribbe (pork belly)

Kryddersammensetning (min blanding)

• 1 ts allehånde

• 1 ts nellik

• 1 ts sort pepper

• 1 ts muskat

• 1 ts ingefær

• 2 ts gelatinpulver

• 2 ss salt

Mange bruker også hel pepper og laurbærblad – det gjør ikke jeg.

---

🍲 Fremgangsmåte (kortversjon)

1. Koking

Ribba kokes opp i stor gryte med vann.
Jeg bruker 2 ts salt per liter vann, men juster etter smak.

Kjøttet kokes først opp, og får deretter stå rett under kokepunktet i 2–2,5 timer, til det er mørt.

---

2. Skjæring og forberedelse

Når kjøttet er ferdig:

• La det avkjøles litt

• Skjær bort svoren

• Fjern eventuell brusk

• Skjær kjøttet i skiver

Denne ribba kunne med fordel hatt litt mer fett, men det løses ved å bruke gelatin for bedre binding.

---

3. Forming og pressing

Jeg bruker:

• en vanlig brødform

• et rent kjøkkenhåndkle

• svor i bunnen

• kjøtt + rikelig krydder lagvis

Jeg heller litt varm kraft over underveis, slik at gelatinet smelter inn og sylta binder seg godt.

Sylta presses med det jeg har for hånden – ikke syltepresse – og etterstrammes dersom tråden løsner.

---

4. Avkjøling og saltlake

Sylta får stå kjølig før den legges i saltlake.

Saltlake:

• 9 liter vann

• 1 kg salt
  Alt saltet må være helt oppløst, og laken må være helt kald før sylta legges oppi.

Sylta lå i saltlaken i 2 døgn, og ble da akkurat så salt som vi liker den.

---

Ferdig sylte

Etter ytterligere kjølig lagring er sylta ferdig.
Fast, smakfull og klar til servering – laget uten grisehode, men helt i tradisjonens ånd.

---

🎥 Video

Denne sylta er også dokumentert i en rolig YouTube-video uten prat, kun arbeid, tekst og musikk.
Du finner videoen @LindaLandet.